小苏打,化学式NaHCO?,又名碳酸氢钠。白色细小晶体,在水中的溶解度小于纯碱。
小苏打在作用后会残留纯碱,使用过多会使成品有碱味。
中文名称:碳酸氢钠
中文别名:重碱;重碳酸钠;小苏打;
英文名称:sodium hydrogencarbonate
英文别名:Sodium hydrogenocarbonate;sobatum;Sodium Hydrogen Carbonate;sodium acid carbonate;Sodium bicarbonate;
CAS号:144-55-8
分子式:NaHCO3
做各种肉类要加小苏打,从沾水牛肉、水煮肉到肉丸子,这个技术总是很受欢迎。水产品如虾和鱼丸也可以用。
原理:由于肉类蛋白质的等电点一般在弱酸性条件下,这时候肉的吸水性是差的。如果加碱,就能让肉类蛋白质带更多的电荷,让肉和水的亲和能力加强。这样,一斤肉能吸进去三两水,自然会变得更加柔嫩。肉变得膨大了,成本也就降低了。
鉴别:加了碱的肉基本上吃不出肉丝儿来,山东食品小苏打厂,连是什么肉都几乎吃不出来,嫩到省牙的程度。
小苏打(苏打粉)的作用
苏打粉的作用有很多,在生活上有着它独特的妙用,但是不得不说除了生活上的一些妙用之外,苏打粉还可直接作为制药工业的原料,用于治胃酸过多。
苏打粉的作用是远远不止这些的,山东小苏打直接出口,还是食品工业中一种应用广泛的疏松剂,用于生产饼干、糕点、馒头、面包等,是汽水饮料中二氧化碳的发生剂;可与明矾复合为碱性发酵粉,也可与纯碱复合为民用石碱;还可用作黄油保存剂。消防器材中用于生产酸碱灭火机和泡沫灭火机。冶金工业用作浇铸钢锭的助熔剂。印染工业用作染色印花的固色剂,酸碱缓冲剂,织物染整的后方处理剂。医药工业用作制酸剂的原料。用作分析试剂、无机合成、制药工业以及食品工业的发酵剂、汽水和冷饮中二氧化碳的发生剂、黄油的保存剂。可直接用作制药工业的原料、作羊毛的洗涤剂、泡沫灭火剂、浴用剂、碱性剂、膨松剂。常与碳酸氢铵配制膨松剂用于饼干、糕点。
除此之外,苏打粉还是对羊奶有去膻作用。如遭蜜蜂或蚊虫叮咬,用小苏打和醋调成糊状,山东小苏打厂家,抹在伤处,小苏打,可以止痒。在洗澡水中放一点小苏打,可以缓解过敏。另外,在床单上撒一点小苏打,可预防儿童因湿热引起的皮疹呢。
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