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小苏打，化学式NaHCO?，又名碳酸氢钠。白色细小晶体，在水中的溶解度小于纯碱。
小苏打在作用后会残留纯碱，使用过多会使成品有碱味。
中文名称：碳酸氢钠
中文别名：重碱;重碳酸钠;小苏打;
英文名称：sodium hydrogencarbonate
英文别名：Sodium hydrogenocarbonate;sobatum;Sodium Hydrogen Carbonate;sodium acid carbonate;Sodium bicarbonate;
CAS号：144-55-8
分子式：NaHCO3
做各种肉类要加小苏打，从沾水牛肉、水煮肉到肉丸子，这个技术总是很受欢迎。水产品如虾和鱼丸也可以用。
原理：由于肉类蛋白质的等电点一般在弱酸性条件下，这时候肉的吸水性是差的。如果加碱，就能让肉类蛋白质带更多的电荷，让肉和水的亲和能力加强。这样，一斤肉能吸进去三两水，自然会变得更加柔嫩。肉变得膨大了，成本也就降低了。
鉴别：加了碱的肉基本上吃不出肉丝儿来，山东食品小苏打厂，连是什么肉都几乎吃不出来，嫩到省牙的程度。
小苏打（苏打粉）的作用
苏打粉的作用有很多，在生活上有着它独特的妙用，但是不得不说除了生活上的一些妙用之外，苏打粉还可直接作为制药工业的原料，用于治胃酸过多。
苏打粉的作用是远远不止这些的，山东小苏打直接出口，还是食品工业中一种应用广泛的疏松剂，用于生产饼干、糕点、馒头、面包等，是汽水饮料中二氧化碳的发生剂；可与明矾复合为碱性发酵粉，也可与纯碱复合为民用石碱；还可用作黄油保存剂。消防器材中用于生产酸碱灭火机和泡沫灭火机。冶金工业用作浇铸钢锭的助熔剂。印染工业用作染色印花的固色剂，酸碱缓冲剂，织物染整的后方处理剂。医药工业用作制酸剂的原料。用作分析试剂、无机合成、制药工业以及食品工业的发酵剂、汽水和冷饮中二氧化碳的发生剂、黄油的保存剂。可直接用作制药工业的原料、作羊毛的洗涤剂、泡沫灭火剂、浴用剂、碱性剂、膨松剂。常与碳酸氢铵配制膨松剂用于饼干、糕点。
除此之外，苏打粉还是对羊奶有去膻作用。如遭蜜蜂或蚊虫叮咬，用小苏打和醋调成糊状，山东小苏打厂家，抹在伤处，小苏打，可以止痒。在洗澡水中放一点小苏打，可以缓解过敏。另外，在床单上撒一点小苏打，可预防儿童因湿热引起的皮疹呢。
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